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        俗话说,百年老窖万年糟,酒好全凭窖池老。

        百年酵池出好酒,好酒出自酵泥中。酵泥号称软黄金,千金难买万金难求!天之衡酵泥可是不同凡响,身份不菲,大有来头,她富含丰富原始的微生物集群,取自川贵酿酒带千年老窖的窖泥接种繁衍而成,并在生产中我们一直坚持以窖生酒,以酒养窖,将适量蒸馏酒的头酒和尾酒回泼窖中,最大限度维护窖池的活性,使窖泥微生物品质逐年提高。正是这些古老神奇的小精灵,赋予了天之衡的浓香特色。

        难得的是窖池在长期的酿造生产过程中,微生物有规律不断渗入酵泥繁衍生机,富含很多酿酒功能微生物群系,经培养顺化,酵泥由上而下,泥色由深青变成灰色,泥底成蜂窝状,酒香扑鼻,酒工们称之为香泥。经科学检测,这些发酵池泥中栖息以已酸菌为主的多种微生物,他们以泥为载体,以酒坯为营养源,以泥池与酒坯接触面为活动场所,进行着永不停息的生化过程,产生了以已酸乙脂为主体的几十种复合香气物质,这就是天之衡酒香纯浓厚独特的主要原因。

        中国酿酒有悠久的历史,形成了独特的工艺和风格,固态发酵酿酒法是东方酿酒业的典型代表,更是特色中的特色,整个中国白酒行业拥有完整固态发酵酿酒法的规模白酒厂不到100家,天之衡酒业公司便是其中之一。